Чайные ароматы
Звон китайского колокольчика. И позади осталась холодная зима, а впереди открылась удивительная страна — царство чайных запахов и прекрасных ароматов. Стеклянные, жестяные и деревянные баночки и коробочки источают то свежие, то терпкие, то деликатные ароматы. В уме сразу всплывает до боли знакомая картина — кресло-качалка, старинный камин, мягкий плед и чашечка горячего и ароматного чая зеленого или черного, а может даже белого свежезаваренного чая.
В древности, мудрец Та-Мо имел праведную цель — проповедовать буддизм и для этого он путешествовал по Востоку. Когда он пришел в Китай, то дал обед на протяжении семи лет усердно медитировать во славу Будды без сна и отдыха. Во время медитации он предавался размышлениям о непостижимых тайнах бытия. Но спустя пять лет сон все же сломил усердного мудреца. Проснувшись, мудрец был в сильном гневе на себя. Сетуя на свою собственную слабость, Та-Мо вырезал свои веки и выбросил их на землю. На том месте, где упали веки мудреца, вырос необычный куст. Свежезаваренные листочки этого куста помогли мудрецу отгонять сон и завершить начатое дело до конца. Этот удивительный напиток придавал бодрости и заряжал энергией. Кустик и отвар, который получался с его листочков, назвали одним словом — «ча», что в переводе означает «молодой листочек». Иероглиф, который является одним из древнейших в китайской грамматике, соответствует также другому понятию — «бодрость».
В те далекие времена чай, как целебное питье, употребляли правители Востока. Этот благородный напиток придавал сил и укреплял зрение, снимал усталость и входил в состав различных мазей. В X веке чай стал национальным напитком в Китае, и только спустя шесть столетий он попал в Европу. Привезли его туда португальские и голландские мореплаватели. При чем именно из Нидерландов традиция пить чай после обеда распространилась по всей Европе.
Five-o-clock Tea — такое название носит английская чайная церемония. Хотя, с уверенностью можно сказать, что к чайной церемонии она имеет отношение только в плане используемого в ней напитка. Все же остальное — это английская чопорность и исключительная протокольность. Что сильно отличается от принятой в Китае чайной церемонии. Где главное — не свод законов, а создание мастером расслабляющей атмосферы, гармонии души и духа и наслаждение ароматом и вкусом.
Camellia sinensis — именно из этого растения производят как черный, так и зеленый чай. Различие состоит лишь в том, как обрабатываются чайные листья. А вот желтый и белый чай производят только в некоторых провинциях Китая, поэтому они являются дорогими и элитными сортами чая.
Современная наука доказала, что чай оказывает на организм полезное действие. Например, зеленый чай стимулирует работу головного мозга и является замечательным средством для лечения атеросклероза и болезней сердца. Также он обладает антибактериальными и регенеративными свойствами, что позволяет использовать его в линиях косметики как для молодежи, так и для людей старшего возраста.Удивительные свойства зеленного чая не могли не заметить и парфюмеры. Многие парфюмерные дома используют возбуждающий и бодрящий запах этого древнего напитка. Например, Bvlgari — крупнейшая компания по производству предметов роскоши — является большим ценителем и почитателем чайных запахов. В наиболее популярных ароматах этого бренда обязательно присутствуют ноты черного или зеленного чая.
Omnia Crystalline Bvlgari — это чистый и кристально — свежий аромат, где ноты изысканного черного чая красиво оттеняются нежнейшим лотосом и духмяными листьями смородины.
Green Tea Elizabeth Arden — простой и летний аромат зеленного чая, мяты и цитрусов.
L’Artisan Parfumeur The Pour Un Ete — что в переводе означает «Летний чай». Тонизирующий зеленый чай с нотками жасмина, бергамота и лимона.
Five O`Clock Au Gingembre Serge Lutens — теплый и уютный аромат черного чая с бергамотом и вкусным рождественским печеньем с имбирем.
Aqua Allegoria Herba Fresca Guerlain — аромат зеленого чая с душистой мятой, еще один превосходный вариант теплого летнего вечера с чашечкой тонизирующего напитка.
Предлагаем вашему вниманию рецепт тибетского чая. Он не только восстанавливает силы, согревает в стужу, но и доказывает, что чай можно не только пить, но и кушать. Для приготовления берем кирпичный чай (50-75 грамм сухого чая на один литр воды), добавляем топленное сливочное масло яка (150-250 грамм на 1 литр) и соль по вкусу. Горячую смесь хорошенько взбиваем в специальном бочонке до получения однородной массы. В итоге получаем густой и очень вкусный напиток.
Случайные записи
Лучшие кремы от морщин вокруг глаз
Секрет привлекательности и вечной молодости — в глазах. Именно они позволяют выразить целый спектр чувств и эмоций. Поэтому неудивительно, что испокон веков представительницы прекрасного пола уделяют пристальное внимание красоте и ищут лучший крем для кожи вокруг глаз.
Лучшие средства от прыщей
Акне — дерматологическое заболевание, возникающие не только у подростков, но и взрослых. Чтобы избавиться от угревых высыпаний, приносящих дискомфорт, существует множество средств. Однако далеко не все они эффективны. Лучшее средство от прыщей на лице, которое помогло устранить проблему одному человеку, может оказаться совершенно бездейственным для другого.
Лучшие увлажняющие кремы для лица
Кожа нуждается в ежедневном увлажнении. Практически каждое средство по уходу за кожей обладает подобными свойствами. Попробуем отыскать среди столь огромного ассортимента продукции, выпускаемой косметической промышленностью, лучший увлажняющий крем для лица.
Кокосовое масло для лица
Масло кокоса ― натуральное средство для лица, которое было известно целителям Аюрведы еще 4 тыс. лет назад. Кокосовое масло отлично увлажняет и питает кожу лица.
- Наш магазин работает с 2008 года
Уже 13 лет мы радуем своих покупателей, предоставляя отличный сервис
Доставлено более 1 000 000 заказов
Сложно найти город в России, куда мы еще не отправили заказ
70% клиентов заказывают снова
Система накопительных скидок позволяет экономить постоянным покупателям
Вам необходимо подтвердить подписку. Проверьте, пожалуйста, почту
Источник
Чайная азбука, или как выбрать качественный чай
Сегодня видов чая намного больше, чем регионов, которые славятся его производством. Помимо классических и знакомых нам с детства черного и зеленого, на сцену вышли желтый, белый, улун, пуэр. Да и привычные матэ, травяные и фруктовые смеси, вовсе и не являющиеся чаем, прочно заняли свое место на чайных полках, еще больше усложнив выбор покупателей. Порой сложно выбрать, какой именно чай хочется видеть на своем столе, не говоря уж о том, что к каждому из них есть свои требования.
Как же не запутаться в разнообразии видов чая и выбрать именно тот, который бы радовал вас и ваших гостей?
В первую очередь, нужно определиться, какой способ обработки чая вам по душе. Хотите ли вы наслаждаться густым ароматом черного чая, наполнять свой организм витаминами и энергией благодаря зеленому или желтому? Мечтаете побаловать себя недешевой диковинкой в виде белого сорта чая? А, может, вам больше по вкусу молочные нотки улуна или крепость пуэра? Здесь решать только вам…
Для многих важным критерием в выборе чая является страна происхождения. Некоторые отдают предпочтение родине чая – Китаю, который поставляет на мировой рынок ¼ всего объема, ведь именно здесь производятся все виды чая. Индия же, вторая по объемам поставки, «специализируется» по большей части на черных сортах чая (как и Африка с Турцией), а вот Япония – на зеленых. Индокитай поставляет на рынок как черный, так и зеленый чай. Цейлонский чай многие сравнивают с индийским. Какой стране отдать предпочтение – выбор каждого. Но важно, чтобы чай был расфасован в стране своего происхождения. В противном случае, при транспортировке он может потерять свои вкусовые качества.
Полезно помнить, что Совет по чаю Индии утвердил для всей чайной продукции единый логотип. Его можно встретить на упаковках с подлинным Индийским чаем – это неоспоримый знак качества. Введены дополнительные логотипы для чая плантаций Дарджилинга, Ассама и Нилгири. Так же поступил и Совет по чаю Шри-Ланки, где знаком качества и подлинности является логотип с изображением льва. Этот знак должен обязательно присутствовать на упаковке, содержание которой натуральный цейлонкий чай.
Общими требованиями к выбору чая также является цельность упаковки (ведь солнечный свет, влага и другие факторы могут негативно сказаться на качестве и вкусе содержимого), неистекший срок годности, состав. В состав натурального чая не должны входить крестители и ароматизаторы. Храниться расфасованный чай должен в темном и прохладном месте.
«При покупке чая на развес, прежде всего, надо обращать внимание на внешний вид листа. Если лист крошится, ломается при любом прикосновении, значит чай уже старый, и душистого и приятного напитка вы не получите. Кроме того, покупая чай, необходимо обратить внимание на аромат: если он резкий, приторный, значит, при расфасовке его опрыскивали химическими ароматизаторами. При покупке пакетированного чая надо обратить внимание на наличие металлической скобки на самом пакете. Если она имеется, то чайный напиток получится плохим, так как железо будет окисляться, придавая напитку плохой вкус. Следует посмотреть на дату сбора чайных листьев: если он происходил более 3 сезонов назад, чай будет приторно-землянным, терпким, невкусным. Важно знать, когда была вскрыта упаковка чая на развес, так как чай имеет свойство выветриваться и впитывать посторонние запахи, а также на состояние листа — он должен быть слегка ворсинистым. Аромат чая не должен быть резким», — рассказывает бариста и менеджер кофейни Coffee city Кристина Апарина.
Стоит отметить, что к некоторым сортам чая есть отельные требования.
Черный чай
На сегодняшний день западные специалисты придерживаются системы классификации чаев, принимающей во внимание степень ферментации чая, особенность производственного процесса, а также размер и форму чайного листа. Информация об этом должна быть на упаковке. Для цельнолистовых черных байховых чаев выделяют следующие категории качества:
S (англ. Souchong — Сушонг): большие листья, скрученные по длине. Часто используются в копченых чаях Лапсанг Сушонг.
PS (англ. Pekoe Souchong — Пеко Сушонг): короткие грубые листья.
Т (англ. Tippy — Типсовый чай): из нераспустившихся чайных почек (типсов, англ. Tips*). Чистый типсовый чай очень редок и дорог.
P (англ. Pekoe — Пеко): более короткие и грубые листья без « типсов»*. Pekoe — английский вариант китайского слова «pak–ho», означающего «белые ворсинки». Дает крепкий настой с нежным ароматом.
* Ти́псы (от англ. tips — кончики) — листовые почки (не путать с цветковыми) чайного куста, которые еще не раскрылись или только начали раскрываться.
FP (англ. Flowery Pekoe — Флауэри Пеко): листья скручены в шарики.
OP (англ. Orange Pekoe — Орандж Пеко): длинные заостренные листики, скрученные вдоль оси. Этот чай собирается, когда почки уже раскрылись. Орандж Пеко редко содержит «типсы». Интересно, что слово «Orange» не имеет никакого отношения ни к апельсину, ни к цвету. Термин происходит от голландского названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje). Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского». Чай дает настой средней крепости с нежным вкусом и ароматом.
OPA (англ. Orange Pekoe A — Орандж Пеко A): отличие от Орандж Пеко — крупные толстые листики.
FOP (англ. Flowery Orange Pekoe — Флауэри Орандж Пеко): состоит из нежных молодых листочков с определенной добавкой «типсов». Количество «типсов» указывает на качество чая.
GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко): это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки).
TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко): чай FOP с повышенным количеством «золотистых типсов».
FTGFOP (англ. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко): чай FOP исключительно высокого качества.
SFTGFOP (англ. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко): самый лучший чай FOP с большим содержанием «золотистых типсов» молодых листков — гарантия высокого качества. Такую категорию заслуживает только самый лучший и редкий черный чай в мире.
Аналогичные степени используются для классификации ломаных чаев, то есть состоящих из кусочков отдельных листьев.
BOP (англ. Broken Orange Pekoe — Брокен Орандж Пеко): ломаные (резаные) чаи изготавливаются по той же технологии, что и крупнолистовые. Broken Orange Pekoe — основной сорт ломаного чая, при производстве которого применяется специальная нарезка листа. Дает крепкий настой с прекрасным букетом аромата и вкуса.
GBOP (англ. Golden Broken Orange Pekoe — Голден Брокен Орандж Пеко).
FBOP (англ. Flowery Broken Orange Pekoe — Флауэри Брокен Орандж Пеко): чай из ломаного листа и типсов. «Flowery» переводится с английского как «цветочный / цветистый». Тем не менее, чай, обозначенный этим термином, не только не содержит цветки чайного растения, но и не имеет цветочного аромата. В данном случае слово «Flowery» используется для обозначения высококачественного чая с золотистыми типсами, придающими напитку тонкий, удивительно приятный вкус и аромат. Flowery Broken Orange Pekoe — среднелистовой чай. Дает крепкий настой с насыщенным стойким ароматом.
TGBOP (англ. Tippy Golden Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Брокен Орандж Пеко).
GFBOP (англ. Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко).
TGFBOP (англ. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко).
Низкосортные виды чая могут обозначаться следующим образом:
CTC — гранулированный.
F/Fannings — высевной чай.
BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Орандж Пеко Фэннингс): присутствует естественный запах. Это мелкий отсев листьев, применяемых для производства листового или ломаного чая. Несмотря на свой мелкий размер, каждая чаинка этого сорта отчетливо различима. «Broken Orange Pekoe Fannings» широко используется для производства пакетированного чая. Дает крепкий настой насыщенного цвета.
D/Dust — пыль, мелкие крошки. Обычно очень быстро заваривается.
BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст).
PD (англ. Pekoe Dust — Пеко Даст).
RD (англ. Red Dust — Рэд Даст): «Красная пыль».
SRD (англ. Super Red Dust — Супер Рэд Даст).
FD (англ. Fine Dust — Файн Даст): «Тонкая пыль».
SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст).
GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).
1 и 2 — показатели сорта чая. Чай с маркировкой 1 более высокого класса, чем чай без цифровой маркировки. Цифры указывают также на размер чайного листа
Итак, базовая степень качества — это Orange Pekoe или OP. Если говорить о превосходстве и качестве, открывает «чайный парад» Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP). Заканчивается же ряд самым лучшим Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Этот чай состоит из одних верхушек. После заваривания из него получается светлый прозрачный напиток. Из листа такого типа никогда не будет крепкой заварки, но он всегда превосходный и ароматный. Flowery Orange Pekoe (FOP) идеален для дневного чаепития, как и Orange Pekoe.
Зеленый чай
Как и любой другой чай, качественный зеленый по внешнему виду определить сложно. Легче всего говорить о качестве чая тогда, когда его уже заварили: свежезаверенные зеленые чаинки придадут напитку прозрачный оливковый оттенок. А вот через некоторое время качественный зеленый чай несколько помутнеет.
Узнать о качестве сырья вы можете, нажав на заваренные чайные листья: они должны быть мягкими. Твердые листья говорят о подделке. Цвет чайного листа должен быть натурального приятного зеленого оттенка. Стоит так же помнить, что «знамениты» своим зеленым чаем Китай и Япония – именно этих производителей и стоит выбирать.
На упаковке качественного пуэра всегда значится следующая информация: его сорт (шу или шен), форма («кирпич», «тыква», «блин», «гриб», «чаша» или непрессованный) и завод-изготовитель. Зачастую элитные сорта пуэра имеют собственное название. Если на упаковке пуэра нет никаких маркировок, это обычно остатки урожая, что значительно понижает качество самого напитка. От герметичной упаковки тоже стоит отказаться – вполне вероятно наличие плесени в чайных листах. Старайтесь приобрести заводского качества стандартный блин пуэра весом 357 г или брикет 250 г с сертификатом или указанным названием известного китайского чайного завода, более старых годов по дате производства.
Листья чая должны быть цельными, не крошеными и без черенков, на поверхности не должно быть резких перепадов цвета. Любой качественный пуэр должен иметь характерный для него аромат. Цвет настоя после заварки так же, как и в случае с зеленым чаем, должен быть прозрачным. Если речь идет о шен пуэре, цвет заварки должен быть светлым, вкус его цветочный, фруктовый или травяной, может быть немного выражен вкус зеленого чая и камфорного масла.
У выдержанного шена и шу цвет заварки будет темно-янтарным, насыщенным, вкус должен иметь древесный аромат с долгим послевкусием, но не должен отдавать гнилью и плесенью – это говорит о неправильных условиях хранения.
Вкус чая должен держаться до нескольких завариваний, вплоть до 10. Заваренные листья качественного пуэра остаются цельными и не крошатся. Лист шен пуэра после заваривания раскручивается, а лист шу пуэра остается сморщенным.
Желтый чай
Качественная заварка желтого чая состоит только из почек с приглаженными белыми ворсинками, которые легко разламываются. Некачественным желтым чаем считается тот, в котором можно найти типсы ярко-зеленого цвета, а так же если в составе чая есть серые чаинки. Серый цвет означает, что чай пропитался пылью. От чая не допустим аромат дыма. Если заварить такой чай в белой посуде, на ее стенках должен остаться бледно-розовый цвет. Сам же оттенок заварки должен быть бледно-зеленым или золотистым. Важно помнить, что желтый чай производится в ограниченных количествах лишь в Китае.
Белый чай
К выбору одного из самых дорогих чаев нужно подойти с наибольшей ответственностью. Как в Китае, так и за эго пределами этот чай считается роскошью, и купить качественный напиток порой бывает сложно даже в стране производства. Как правило, он производится в провинции Фуцзянь, Гуандуне, немного – в Тайване. При выборе этого чая необходимо определиться с желаемым видом. Если для производства белого чая используются только почки, то такой чай называется «yinzhen» (серебряные иглы), если листочки, то такой белый чай называется «shou mei», а если почка с неразделенным 1-2 листочками, то это «bai mu dan» (белый пион). Самым популярным считается чай «Серебряные иглы». В сухом виде цвет чая белый с оттенком серебряного, листья прямые, как иглы, одного размера и толщины, не слишком влажные, но и не сухие. Цвет заварки оранжевый, чистый, прозрачный. При заваривании листья чая не должны потерять свою упругость, а запах не должен иметь резких нот.
Если вы новичок в выборе улуна, и не знаете, какому именно виду (да-да, их тоже великое множество) отдать предпочтение, покупайте классику – «Те Гуаньинь». Тег Гуаньинь — один из самых знаменитых китайских улунов родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). При этом чай должен быть расфасован в заводскую упаковку, на которой должен быть указан состав и срок годности.
Показателем качества считается, если чай внутри упакован по нескольким отдельным коробочкам. При заваривании напиток должен иметь светло-зеленый оттенок, легкий аромат только что распустившейся сирени, сладковаты вкус и длительное яркое послевкусие.
Как уже говорилось, мате, фруктовые и травяные смеси на самом деле чаем не являются. Но раз уж вы зашли в чайную лавку в поисках любимого – а главное, качественного напитка, здесь вам, скорее всего, предложат и их.
Как правило, странами-производителями являются Португалия, Бразилия, Аргентина. Качество упаковки, как и цена чая, напрямую зависят от содержимого. Тут все просто: чем качественнее снаружи, тем качественнее внутри. Как правило, мате состоит из веточек, листиков и пыли. Классический мате содержит: 10-20% веточек, 30-40% пыли, а все остальное – это листья.
Фруктовые смеси
В смесь должны обязательно входить видимые невооруженным глазом кусочки фруктов, ягод, цветков, заявленных в составе. Если же в составе упоминаются «ароматические добавки, идентичные натуральным», а о самих фруктах речи не идет, такую смесь лучше вернуть на прилавок. Натуральным способом ароматизации смесей является добавление в сырье эфирных масел. Но при всем этом запах фруктовой смеси не должен быть резким.
Травяная смесь
Подобные смеси чаще употребляют не как чай, а в качестве лечебных и иммуностимулирующих средств. Поэтому надежнее покупать травяные смеси в аптеках, а показания к применению и состав требуемой смеси лучше уточнять у врача. То же самое относится к набирающим популярность сегодня травяным чаям для похудания. Внимательно изучите информацию на упаковке. Если в состав напитка включены ароматизаторы и красители, то полезным его никак не назовешь. Большое значение имеет происхождение самого сырья: отдавать предпочтение лучше травам, собранным в экологически чистых районах. Срок годности травяной смеси должен составлять 12-18 месяцев. Чем свежее чай, тем лучше. Важно помнить, что просроченный чай опасен для здоровья.
«Наблюдая за предпочтением гостей, я делю чай на сезоны (времена года) или время суток (утро, обед, вечер). В первой половине дня гости предпочитают пить классический зеленый чай без добавок, так как он богат кофеином. В обеденное время предпочтение отдается черному чаю с бергамотом, классическому Цейлонскому. С 15 до 17 часов популярностью пользуются фруктовые смеси или черный чай с добавками фруктов. А в вечернее время гости охотнее берут имбирный, чай с мятой, зеленый с мелиссой, так как они обладают успокаивающим эффектом. Если говорить о предпочтениях по временам года, то зимой гости отдают предпочтение зеленому классическому и улунам («Те Гуанинь», «Ганпаудер», зеленый китайский с мятой, ромашкой или мелиссой). Весной чаще пьют красный, классический черный, пуэр. Летом — любой фруктовый чай с добавлением льда, осенью – желтый чай, зеленый с жасмином», — делится своими наблюдениями Кристина Апарина.
Источник