Что такое нот для рыб

Нототения

5 минут Автор: Ольга Полякова 0

Семейство Нототениевых – достаточно распространённая группа морских обитателей, живущих в высоких широтах Антарктики. Всего в него входят 5 родов и около 60 видов. Большинство представителей семейства – донные или придонные хищники, имеющие интересные особенности анатомии. Некоторые виды являются ценными объектами промышленного рыболовства. Мясо Нототениевых считается вкусным и полезным.

Описание рыбы

Тело рыба нототении обладает рядом особенностей, свойственных глубоководным обитателям: у них отсутствует плавательный пузырь и кости относительно слабо минерализированы. Тем не менее благодаря обводнению мышц и появлению в процессе эволюции жировых внутримышечных мешков, животные сохраняют нейтральную плавучесть, что позволяет им жить и перемещаться в широком диапазоне глубин.

Кроме того, кровь нототении за счёт малого числа эритроцитов более жидкая, что обеспечивает её быструю циркуляцию. Это особенно важно при жизни в воде с околонулевыми или даже отрицательными температурами.

Тело рыбы имеет удлинённую форму, оно слегка сжато с боков и покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. Размеры нототений меняются в широких диапазонах. В среднем большинство видов редко достигает длины в 50 см и массы более килограмма. Но встречаются среди них и настоящие гиганты. Так, некоторые клыкачи имею длину до 1.5 м и массу более 30 кг.

Рот нототении имеет горизонтальную или косую щель, верхняя челюсть немного выдвигается. Рыба имеет мелкие конические зубы на челюстях, но они отсутствуют на нёбной кости и сошнике.

У нототений два раздельных спинных плавника. Первый имеет около десятка лучей, второй – до сорока, большинство из них ветвящиеся. На брюшном расположен один колючий и 5 членистых лучей. В хвостовом плавнике их не более 17. Ноздри у рыбы трубчатые.

Позвонки относительно мягкие, их не более 60 штук. Особенностью нототении является наличие до 4 боковых линий.

За счёт нейтральной плавучести нототении могут обитать на разных глубинах. Большинство рыб предпочитает береговые отмели, редко погружаясь больше, чем на 300 м. Существуют и «универсальные» виды, например, черноротый трематом, которого ловили и на глубинах до 1 км, и рядом с поверхностью.

Половая зрелость у нототений наступает на 4-5 годы жизни. Чем южнее, то есть в более холодной воде, обитает вид, тем позже наступает его взросление. Нерест происходит поздней осенью Южного полушария (примерно в коне мая), причём для нереста практически все представители семейства выбирают неглубокие участки океана.

Число икринок у нототений может превышать 90 тыс. шт., они относительно крупные. Личинки появляются примерно через 2-3 недели. Растут они достаточно быстро, через год достигая длины в 15-20 см. Молодняк обитает в прибрежной зоне, покидая её не раньше3-5 летнего возраста. Среднее время жизни Нототениевых составляет около 10 лет.

Места обитания

Ответ на вопрос, где водится рыба нототения, подразумевает перечисление большого количества различных географических объектов: ареал обитания семейства достаточно обширен. Тем не менее, существует видовая локализация мест жизни этих животных. Так, чешуеглазая нототения обитает в районе моря Уэддела, преимущественно на глубинах 500-700 м.

Большинство представителей рода Трематомов (более 11 видов) живут в Восточной Антарктиде. Только два их представителя, трематомы Скотта и Лёнберга, появляются в Западной, возле Антарктического полуострова.

Широколобики водятся в Море Беллинсгаузена. Гололобые нототении обитают у берегов Патагонии, редко заходя южнее субантарктических островов. Ареал лысой нототении-звездочёта простирается от северной оконечности Антарктического полуострова до Сандвичевых остовов. Некоторых представителей этого вида встречали возле остова Кергелен.

Небольшое количество видов, например, гвоздарь Световитова, имеют несколько ареалов обитания. Эта рыба встречается в противоположных точках Антарктиды – в море Росса и море Содружества.

Представители рода Клыкачей иногда заплывают далеко на север – вплоть до берегов Уругвая. Пожалуй, эти рыбы, являются наиболее теплолюбивыми из Нототениевых.

Один из самых необычных представителей семейства – длиннопёрая нототения, отличающийся своим видом (очень длинные первые лучу спинных и брюшных плавников) обитает в проливе Мак-Мердо и море Росса.

Ловля

Не следует думать, что ловит рыбу можно только промышленным способом или при помощи глубоководного траления. Многие посетители Антарктиды охотились на нототений в прибрежной полосе или даже со льда с использованием достаточно простых снастей.

Делать лунки в двухметровом льду проблематично, но это и не нужно. Обычно снасть забрасывают в приливно-отливные трещины, либо уже готовые лунки тюленей Уэдделла. Эти ластоногие поддерживают их открытыми постоянно, время от времени подгрызая зубами появляющийся лёд.

Ловля ведётся на любую удобную снасть с грузилом и небольшим крючком. В качестве наживки можно использовать любой белковый материал животного происхождения. Сама по себе ловля очень проста: крючок с грузилом и наживкой закидывается на дно и слегка подёргивается рыбаком. Поскольку придонный животный мир Антарктики относительно скуден, поклёвок не приходится ждать долго.

Рыбакам в процессе ловли могут помешать конкуренты. Первым являются те самые тюлени Уэдделла, которые время от времени ныряют в лунки и начинают охоту за нототенией сами. При этом ластоногие не столько съедят потенциальной добычи, сколько распугают. Если тюлень ныряет в воду, рыбалку можно прекращать: в ближайшие 3-5 часов рыба будет держаться от лунок или трещин как можно дальше.

Другим претендентом на добычу является южнополярный поморник. Эта птица может запросто подлететь к рыбаку и попытаться отобрать у него улов буквально из рук. О пойманных рыбах, лежащих на льду, и говорить не приходится. Увидев даже небольшую кучку из трофеев, поморник обязательно попытается украсть себе 1-2 экземпляра.

Вкусовые качества

Многими гурманами ценится мясо нототений, поскольку оно представляет достаточно интересное вкусовое сочетание. По консистенции мяса рыба близка к теске, но существенно жирнее её.

Наиболее популярными являются:

• мраморная нототения;
• патагонский клыкач;
• антарктический клыкач;
• антарктическая серебрянка.

Рыба может быть приготовлена в вареном, жареном и запечёном виде.

Нототении – это преимущественно жители вод, омывающих самый холодный континент на нашей планете, Антарктиду. Благодаря особенностям анатомии, они могут жить на самых разных глубинных горизонтах и способны переносить отрицательные температуры. Некоторые виды являются промысловыми рыбами. Мясо всех Нототениевых очень жирное и сочное.

Источник

Нототения: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Рыба нототения очень похожа на треску , но относится к семейству окунеобразных.

Ее ценят за нежное и сочное крупноволокнистое мясо. Кулинары утверждают, что рыба имеет непревзойденный вкус.

Что за рыба, где водится, описание, виды

Нототения обитает в холодных арктических водах. В Антарктике встречаются крупные экземпляры. Рыба имеет удлиненное тело, которое слегка сжато по бокам. У нототении плотная чешуя и большой рот.

Также для нее характерна одна особенность – отсутствие плавательного воздушного пузыря. Сразу нототения кажется костлявой. Но это впечатление обманчиво. Мясо нототениях очень калорийное и жирное.

На сегодняшний день различают около трех десятков разновидностей этого вида. Большинство из них распространены у берегов Патагонии и близлежащих островов, в водах Антарктики.

Одним из наиболее часто встречаемых видов является мраморная. Затем по распространению идут нототения зеленая и серая. Рыбка в длину вырастает до одного метра при весе немногим более килограмма.

Нототения ведет донный и придонный образ жизни. У нототении в крови содержится специфическое вещество. Благодаря которому рыбка не способна замерзнуть при отрицательных температурах.

Кроме того имеются гликопротеины (соединения белков и сахара), которые способны препятствовать замерзанию воды в организме.

У рыбы определено незначительное число эритроцитов и повышенная скорость движения крови по системе. Все это тоже служит средствами адаптации к холодным местам обитания.

Химический состав

В рыбе содержится много различных полезных веществ, витаминов и микро- и макроэлементов.

• ретинол,
• тиамин,
• рибофлавин,
• пиридоксин,
• фолиевая кислота,
• кобаламин,
• аскорбиновая кислота,
• ниациновый эквивалент.

Калорийность

Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 147,694 килокалорий.

Очищенные тушки

Польза

1. Нототения является источником легкоусвояемых белков.

2. Рекомендуют кушать рыбу спортсменам и тем, кто восстанавливается после операций.

3. Обязательно включают в свой рацион нототению люди, чья деятельность связна с тяжелым физическим или умственным трудом.

4. В ней есть вещества, которые поступая в пищеварительную систему, выводят из организма липопротеиды пониженной плотности. Они препятствуют появлению холестериновых отложений в сосудистом русле.

5. Благодаря витаминам группы B и аминокислотам, которые содержатся в продукте, значительно растет скорость метаболизма и нормализуется деятельность нервной системы.

6. Медики утверждают, что люди, употребляющие мясо этой рыбки не реже 2 раз в неделю, гораздо реже имеют изменения настроения и нарушения сна.

7. При употреблении блюд из данной рыбки можно легко восполнить запасы веществ, которые требуются для полноценной и нормальной работы иммунитета.

8. В продукте есть комплекс нутриентов, которые улучшают память и концентрацию внимания.

9. Присутствуют в филе минералы. Они укрепляют кости и препятствуют появлению заболеваний зубов.

10. Нужно употреблять для предотвращения развития синдрома хронической усталости.

11. Пожилым также важно есть блюда из нототении. Это позволит укрепить сердечную мышцу и сосуды. Продукт нормализует артериальное давление. Это позволяет уменьшить вероятность инфарктов и инсультов.

12. Нужно есть при анемии. Продукт поможет избавиться от данного заболевания.

13. Витамины и минералы, которые есть в этой рыбке, способствуют повышению остроты зрения. Они сводят к минимуму негативные последствия большой нагрузки на глаза.

14. Согласно многочисленным исследованиям, в ней были обнаружены соединения, которые благотворно влияют на функционирование щитовидной железы, улучшают гормональный фон.

15. Нужно есть мясо этой рыбки мужчинам. При этом улучшается функционирование репродуктивной системы. Если систематически есть блюда из нототении, то улучшится состав семенной жидкости и повысится потенция. Снижается риск развития воспалительных процессов в мочеполовой системе.

16. Нототения – уникальная рыба. Она затормаживает процессы старения в организме и предупреждает появление онкологических заболеваний.

Нототения с овощами

Как приготовить и вкусовые качества

Нототения – популярная рыба в кулинарии. Ее любят из-за небольшого количества костей в ее мясе.

Рыба очень приятная на вкус, жирная. Мясо нототении сочное и сытное. Ее отваривают, жарят и коптят.

Многие кулинары варят из нототении уху. Нототения водится только на глубине, поэтому экологически чистая.

Для жарки нототении желательно применять сковороду с антипригарным покрытием, добавлять немного оливкового масла.

У рыбы ровное белое мясо. Его можно есть с кетчупом, с зеленым горошком, свежим огурцом. Подходят в качестве ингредиентов для блюд с нототенией оливки и домашняя аджика.

При жарке она не разваливается на волокна. Балык из этой рыбки считается деликатесом. Можно использовать рыбу для того, чтобы нафаршировать блинчики или использовать в качестве начинки для пирогов.

Вкусным получается блюдо, если запечь рыбку в сметане и луке, потушить в мультиварке с орехами. Иногда кулинары закручивают нототению в голубцы или тушат в томатах.

Также ее можно запекать в фольге с зеленью, сметаной и помидорами. Важно готовить нототению так, чтобы мясо не оказалось пересушенным.

Тогда блюда не будут терять свою сочность. Нототению рекоменуется употреблять хотя бы два раза в неделю для того, чтобы хорошо себя чувствовать.

А что можно из нее вкусного приготовить, чтобы побаловать себя и своих домашних?

Оригинальные рецепты вы найдете также на нашем сайте!

Источник

Рыба нототения: фото, приготовление, польза и вред

Нототения: описание, приготовление, состав, польза и вред

Нототениевые (лат. Nototheniidae) — это целое семейство автохтонных лучеперых рыб, обитающих в Антарктике. Данное семейство принадлежит к подотряду Нототениевидные и к отряду Окунеообразные, по разным оценкам включает от 50 до 61 вида, распределенных по 12 родам (ряд авторов насчитывает 13-16 родов).

Нототении являются ценным объектом промыслового рыболовства. Среди них особым интересом пользуются антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Возле побережья Патагонии добывают небольшую, по сравнению с другими нототениевыми, нототению Рамсея.

Описание нототении

Тело у этих рыб удлиненное, сжатое с боков, покрыто ктеноидной или циклоидной чешуей. рот у них конечный, ротовая щель горизонтальная или косая, верхняя челюсть слабовыдвижная. Зубы мелкие, щетинковидные, клыковидные или конические. На небных костях и сошниках зубы отсутствуют.

Имеют обычно по два разделенных спинных плавника.

Характерной особенностью нототениевых является то, что они не имеют плавательного пузыря. Большинство видов способно обитать при отрицательных температурах морской воды (до минус 1,9 о С), поскольку имеют в крови и других жидкостях организма своего рода биологические антифризы. К тому же у них снижено количество форменных элементов в крови, в том числе эритроцитов, за счет чего происходит уменьшение вязкости крови и, соответственно, убыстряется ее циркуляция в кровеносной системе.

Образ жизни нототении

Почти все представители этого семейства ведут донный и придонный образ жизни. Ареал широкий и распространяется преимущественно на высокоширотную часть Антарктики: прибрежная зона Антарктиды и субантарктических островов. Ряд видов обитает также в умеренных водах Фолклендско-Патагонского района возле побережья Южной Америки, вдоль южного побережья Чили и возле берегов Новой Зеландии.

Нототения в кулинарии

Нототении весьма популярны в кулинарии из-за минимального количества в ее мясе костей. Они очень приятны на вкус, имеют достаточную жирность. Мясо нототении очень сочное и питательное.

Существует огромное количество рецептов приготовления нототении. Обычно этих рыб отваривают, жарят либо коптят. Особенно вкусны и ароматны уха и бульоны из нототении.

Состав нототении (на 100 г)

Пищевая ценность
Калорийность, ккал	148
Белки, г	15,7
Жиры, г	9,5
Вода, г	73,7
Зола, г	1,1
Макроэлементы
Калий, мг	310
Кальций, мг	30
Магний, мг	35
Натрий, мг	100
Фосфор, мг	210
Хлор, мг	165
Сера, мг	190
Микроэлементы
Железо, мг	1,5
Цинк, мг	0,7
Йод, мкг	20
Хром, мкг	55
Медь, мкг	150
Марганец, мкг	90
Фтор, мкг	430
Молибден, мкг	4
Кобальт, мкг	15
Никель, мкг	6
Витамины
Витамин А (ретинол), мг	0,08
Витамин В1 (тиамин), мкг	120
Витамин В2 (рибофлавин), мкг	100
Витамин В6 (пиридоксин), мкг	140
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	9,2
Витамин В12 (кобаламины), мкг	2,8
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	0,2
Витамин D (кальциферол), мкг	17,5
Витамин РР (никотиновая кислота), мг	2,3
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг	2,3

Полезные свойства нототении

Нототения очень полезна для человеческого организма, и по питательности она нисколько не уступает мясу. Калорийность рыбы достаточно высока, но растолстеть на ней вряд ли получится, ведь нототения содержит большое количество белка, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ. Ее белок содержит все незаменимые аминокислоты. К тому же рыба богата ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, что является лучшим средством профилактики атеросклероза.

Нототения также богата жирорастворимыми витаминами — А и D. Поэтому она окажется особенно полезной детям (профилактика рахита), беременным женщинам и пожилым людям, а также всем тем, у кого проблемы с волосами, ногтями, кожей, костями. Действие указанных витаминов усиливается за счет высокого содержания в рыбе кальция, фосфора, железа, цинка и меди.

Йод, также содержащийся в этой рыбе, служит предотвращению и лечению заболеваний щитовидной железы.

Вредные свойства нототении

Нототения не имеет специальных противопоказаний, поэтому ориентироваться остается лишь на индивидуальную переносимость продукта.

Источник