Экономической задачей нот является
Название: Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании — Васюкова А. Т.
Рейтинг: 
13.1. экономические задачи нот
Организация труда в каждом трудовом коллективе базируется на общих принципах эффективной организации человеческой деятельности. Характер организации труда в значительной степени определяется применяемой техникой и технологией производства, используемыми предметами труда, квалификацией кадров. На формы и методы организации труда в каждом отдельном коллективе влияют основные принципы общественной организации труда. Последние определяются характером производственных отношений в обществе.
Организация труда на предприятиях неразрывно связана с совершенствованием форм разделения, кооперации и интеграции труда, организации рабочих мест и их обслуживания, рационализацией приемов и методов труда, улучшением условий труда, режимов труда и отдыха, совершенствованием практики нормирования.
В современных условиях научной надо считать такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности труда, способствует сохранению здоровья человека, постепенному превращению труда в первую жизненную потребность.
Внедрение НОТ позволяет добиться значительного эффекта даже при использовании той же материальной базы.
Благодаря внедрению основ научной организациитруда успешно решаются экономические задачи НОТ, которые заключаются в экономии всех видов труда. Экономия живого труда достигается благодаря ликвидации простоев, прогулов, замене ручного труда машинным, рациональному использованию высококвалифицированных работников, применению наиболее прогрессивных форм и методов организации труда на производстве и в торговом зале. Экономия овеществленного (прошлого) труда достигается в результате ликвидации простоев машин, повышения их коэффициента полезного действия. Экономия будущего труда достигается благодаря повышению долговечности и качества оборудования, созданию проектов предприятий общественного питания, соответствующих современному уровню развития науки и техники.
Психофизиологические задачи НОТ заключаются в создании для работников наиболее благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья и работоспособности трудящихся.
Социальные задачи НОТ заключаются в обеспечении условий для постоянного роста культурно-технического уровня работников, всестороннего и гармонического их развития, всемерного повышения привлекательности труда и превращения его в первую жизненную потребность.
Службы НОТ. Разработкой и внедрением планов научной организации труда заняты специалисты разных отраслей знания: инженеры-организаторы, инженеры-экономисты, инженеры-технологи, социологи, физиологи, врачи, нормировщики. Они объединены в группы, секторы лаборатории НОТ.
Этапы внедрения НОТ. Работа по НОТ в предприятиях общественного питания осуществляется в несколько этапов.
Первый этап — организационно-подготовительный. На этом этапе создают творческую бригаду, составляют программу действий, изучают литературу и методические пособия.
На втором этапе изучают и анализируют существующую на предприятии организацию труда. Изучают выполнение плановых заданий, проводят фотографии рабочего дня, хронометраж, беседы, совещания, распространяют опросные анкеты. Полученные сведения обрабатывают и обобщают.
На третьем этапе составляют планы НОТ. Разрабатывают организационно-технические мероприятия, направленные на оздоровление условий труда и повышение производительности труда. Рассчитывают экономическую эффективность предполагаемых мероприятий, издают приказ о внедрении плана НОТ.
На четвертом этапе внедряют планы НОТ, контролируют их выполнение, проводят инструктаж и обучение работников новым приемам труда, определяют фактическую эффективность от внедрения планов НОТ.
Эффективность внедрения планов НОТ определяют:
а) экономическими показателями — увеличением това- рооборота, выпуска собственной продукций, повышением производительности труда, сроками окупаемости капиталь- ных затрат;
б) социальными показателями — созданием благоприят- ных условий труда для персонала предприятия и повышени- ем культуры обслуживания.
Содержание
Читать: Аннотация
Читать: Введение
Читать: Типы предприятий общественного питания
Читать: 1.1. функции общественного питанияЧитать: 1.2. классификация предприятий общественного питанияЧитать: 1.3. характеристика типов предприятий общественного питанияЧитать: 1.4. принципы размещения предприятий общественного питания
Читать: Глава 2 организация снабжения и складского хозяйстваЧитать: 2.1. организация продовольственного снабженияЧитать: 2.2. организация материально-технического снабженияЧитать: 2.3. характеристика складского хозяйстваЧитать: 2.4. весоизмерительное оборудование
Читать: Глава. зЧитать: 3.1. механические процессыЧитать: 3.2. гидромеханические процессыЧитать: 3.3. термические процессыЧитать: 3.4. классификация приемов тепловой обработкиЧитать: 3.5. комбинированные способы тепловой обработки
Читать: Глава 4Читать: 4.1. общие требования к организации производстваЧитать: 4.2. организация работы овощного цехаЧитать: 4.3. организация работы мясо-рыбного цеха
Читать: Гловэ 5Читать: 5.1. торговые помещенияЧитать: 5.2. торговая мебельЧитать: 5.3. буфетыЧитать: 5.4. барыЧитать: 5.5. кассовый залЧитать: 5.6. моечная столовой посуды
Читать: Глава 6Читать: 6.1. значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятияЧитать: 6.2. составление менюЧитать: 6.3. меню со свободным выбором блюдЧитать: 6.4. особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типовЧитать: 6.5. меню дневного рациона питанияЧитать: 6.6. меню банкетноеЧитать: 6.7. оформление меню и прейскурантаЧитать: 6.8. общие принципы оформления блюд
Читать: Глявэ. 7Читать: 7. 1. классификация форм обслуживанияЧитать: 7.2. организация обслуживания в буфетахЧитать: 7.3. применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питан7.4. организация работы с посетителямиЧитать: 7.5. обслуживание оборудования и программное обеспечениеЧитать: 7.6. организация производственной деятельности и рекламы
Читать: Глава 8Читать: 8.1. принципы технического регулированияЧитать: 8.2. основные понятия технического регулированияЧитать: 8.3. нормативная документация общественного питанияЧитать: 8.4. международная стандартизация
Читать: Качество продукции общественного питанияЧитать: 9.1. основные понятия, термины и определения в области качества продукцииЧитать: 9.2. характеристика показателей качестваЧитать: 9.3. оценка качества продукции общественного питанияЧитать: 9.4. бракераж продукции общественного питания
Читать: Глава 10 управление качествомЧитать: 10.1. качество как объект управленияЧитать: 10.2. процессы управления качествомЧитать: 10.3. функции и субъекты управления качествомЧитать: 10.4. организация контроля производства и качества продуктовЧитать: 10.5. структура контрольных органовЧитать: 10.6. методы, применяемые в санитарно-гигиенических исследованияхЧитать: 10.7. технологическая документация
Читать: Глава 11 научные основы управления качеством продукцииЧитать: 11.1. методы управления качествомЧитать: 11.2. совершенствование систем управления качествомЧитать: 11.3. схема контроля производства продукции и порядок ее разработкиЧитать: 11.4. планирование и управление качеством продукции общественного питания и услуг
Читать: Глава 12 организация труда и управления в общественном питанииЧитать: 12.1. организация труда работников общественного питанияЧитать: 12.2. принципы организации трудаЧитать: 12.3. особенности организации труда обслуживающего персоналаЧитать: 12.4. нормирование труда работников общественного питанияЧитать: 12.5. определение численности и состава работниковЧитать: 12.6. основные профессии работников общественного питанияЧитать: 12.7. графики выхода на работу
Читать: Глава 13 научная организация трудаЧитать: 13.1. экономические задачи нотЧитать: 13.2. основные направления нотЧитать: 13.3. организация бытового обслуживания работниковЧитать: 13.4. организация управления предприятием
Читать: Глава 14 разработка норм труда и экономические проблемыЧитать: 14.1. совершенствование нормирования трудаЧитать: 14.2. техническое нормированиеЧитать: 14.3. нот на рабочем местеЧитать: 14.4. новые направления эффективной работы предприятия
Читать: Литература
Читать: Приложение
Источник