Вино с цитрусовыми нотами

Какие ноты могут быть в аромате и вкусе вина?

Возрастное ограничение: 18+

Некоторые удивляются: как это вообще можно различать в аромате вина какие-то ноты? Другие рассматривают поиск нот в вине как увлекательную игру. Третьи с лёгкостью определяют основные и второстепенные тона в аромате и вкусе и обладают богатой памятью на вина. Так что же такого занятного можно вынюхать в винах? Давайте познакомимся с нотами, которые можно обнаружить в аромате и вкусе вина.

Я решил разбить эти ноты на несколько групп, в пределах которых выделять отдельные нотки, тона и оттенки, а также указывать вина, в которых они могут содержаться. Разумеется, в этом перечне содержатся далеко не все ароматические и вкусовые нюансы, но основные и наиболее распространённые я постарался собрать.

Ягодный вальс

В большинстве вин (в основном красных и розовых) можно почувствовать запахи самых разных ягод.

• Чёрная смородина — характерный аромат для вин из сортов Каберне Совиньон и Саперави. Черносмородиновые тона могут быть и в винах из Сира/Шираза, Гарначи/Гренаша и Темпранильо.
• Вишня — типичный аромат и вкус для вин из сортов Санджовезе, Барбера, Монтепульчано, Неббиоло, да и ряда других тоже… Может быть как «дикой» и кисловатой, так и тёмной, переспелой, сладкой — это зависит от того, насколько спелым был собран виноград, а также от выдержки вина.
• Ягодный джем (варенье) — такие тона могут присутствовать в винах из Каберне Совиньона, если виноград был собран в совершенно спелом состоянии. Более характерны джемовые тона для вин из стран Нового Света; например, Чили. Но они могут присутствовать и в выдержанных винах из Старого Света.
• Крыжовник — этот аромат типичен для вин из сорта Совиньон Блан, но не для всех, а скорее для хороших, качественных.

• Клубника — фирменная нотка вин из сорта Пино Нуар. Может быть более садовой, а может и полевой, дикой. Кроме того, тона клубники бывают заметны в винах из Темпранильо.
• Ежевика — частый гость в красных винах из самых разных сортов винограда: Карменера, Каберне Совиньона, Темпранильо, Шираза и других.

• Лесные ягоды в целом — черника, ежевика, голубика, земляника и лесная малина. Всё это может тесно переплетаться в хорошем добротном красном или розовом вине. Например, в хорошем Пино Нуаре, в Barbera d’Asti и в розовом шампанском.
• Черешня может быть найдена в хороших красных винах из сортов Альянико, Сира/Шираз и Санджовезе; в винах Amarone della Valpolicella. Как в аромате, так и во вкусе.
• Черноплодная рябина — редкий аромат, может встретиться в винах из Каберне Совиньона.
• Черёмуха — ещё один редкий аромат. Ищите в винах из сорта Монтепульчано.

Фруктовые вихри

• Личи — ноты этого тропического фрукта характерны для вин из сорта Гевюрцтраминер. Хотя мне удавалось унюхать этот нюанс даже в Рислинге.
• Груша может быть найдена в винах из сорта Шардоне (в аромате и во вкусе). Впрочем, и в других белых винах тоже: например, молодых Рислингах и Greco di Tufo.
• Цитрусы (апельсины и грейпфруты) характерны для вин из Совиньон Блана, Семийона и Рислинга (как в плане аромата, так и в плане вкуса); а также для Prosecco да и многих других белых вин тоже.
• Персик может быть как в винах из Шардоне и Муската, так и из Рислинга и Совиньон Блана. В последнем случае высока вероятность, что это Совиньон Блан из Нового Света. Кроме того, персики могут прятаться в Prosecco и Greco di Tufo.

• Абрикос встречается реже персика. Тоже может быть в Шардоне, а также в Рислинге; в винах Greco di Tufo.
• Яблоко может оказаться в винах из Рислинга, Совиньон Блана и некоторых других белых сортов.

• Тропические фрукты — манго, гуава, бананы и тому подобные — могут встретиться в винах из Шардоне и Совиньон Блана, причём главным образом в новосветских винах, например, австралийских и чилийских.
• Дыня — довольно редкий аромат, встречается в новосветских белых винах, в том числе из хорошего и не совсем молодого Совиньон Блана.
• Слива весьма типична для вин из сортов Мерло и Карменер, но может быть найдена и в винах из Каберне Совиньона, Барберы и Темпранильо.
• Чернослив, курага и изюм могут встретиться в винах из подвяленного винограда — например, Amarone della Valpolicella, Tokaji Szamorodni. А также в некоторых креплёных винах, например, Marsala. Чернослив — в хороших винах из Мерло.

Лавка с пряностями

• Трюфели — один из характерных нюансов Пино Нура. Говорят, что они могут быть ещё в хороших винах из сорта Мерло.
• Ваниль — один из самых распространённых ароматических и вкусовых оттенков, появляется благодаря выдержке в дубовых бочках. Может быть как у белого, так и у красного вина.

• Перец типичен для вин из Сира/Шираз; может встретиться и в винах из Санджовезе, Каберне Совиньона, Гарначи/Гренаша.
• Мускатный орех встречается довольно редко. Может оказаться в винах из Мерло, Гарначи, возможно, и других сортов.
• Розмарин — говорят, что можно унюхать в винах из Сира/Шираза, но мне не удавалось.
• Бергамот может присутствовать в винах из Гевюрцтраминера.
• Пряности в целом часто бывают в винах из Сира/Шираза и Карменера, а также в выдержанных винах (например, Rioja Reserva/Gran Reserva, Barolo, Barbaresco), винах из Гренаша/Гарначи, да и многих других красных сортов, наверное, тоже.

Сладости

• Мёд различим в некоторых винах из Шардоне и Семийона (Sauternes).
• Зефир и пастила бывают в Шардоне, выдержанном в бочках.
• Шоколад (обычно всё-таки горький или тёмный) — в хороших винах из Санджовезе, Сира/Шираз.

• Забытый на тарелке и лежалый мармелад, согласно Озу Кларку, является визитной карточкой плохого Гевюрцтраминера.

Выпечка

• Бриоши, бисквиты и свежие булочки могут встретиться вам в винах из Шардоне, прошедших выдержку в дубовых бочках; они бывают и в настоящем французском шампанском, особенно в том, что выдерживалось несколько лет.

• Тосты характерны для игристых вин из Шардоне, изготовленных классическим «шампанским» методом. Это может быть как настоящее шампанское, так и Креманы, и итальянские вина, сделанные по metodo classico.

Сливки и крем-брюле

• Сливочное масло, сливочная пастилка, крем-брюле и сливочная карамель — тем, кто не пробовал соответствующие вина из Шардоне, выдержанного в бочках, это может показаться дикостью, но тем не менее: эти ноты могут явственно ощущаться в вине. Кроме того, сливочное масло может иногда прятаться в шампанском.

Цветочный луг

• Роза — этот аромат типичен для вин из сортов Гевюрцтраминер и Мускат. Кроме того, это один из главных и самых известных ароматов вин Barolo.
• Лилия тоже может встречаться в винах из Муската и Гевюрцтраминера.

• Трава и листочки (особенно смородиновые) — визитная карточка Совиньон Блана.
• Фиалки иногда различимы в винах из Пино Нуара, Санджовезе.
• Некие общие цветочные тона можно уловить в некоторых игристых винах Prosecco, ну и в винах из Совиньон Блана, Рислинга, Гевюрцтраминера и иногда Шардоне (в том числе в шампанском из Шардоне).

Минеральные ноты

• Бензол, нефть, керосин, латекс и резина — вся эта прелесть типична для хороших и особенно выдержанных вин из Рислинга.
• Кремний, туф и разные камушки и горные породы можно найти в винах из Шардоне, если их не «искажали» дубом и делали из винограда интересного терруара. Например, в винах Chablis AOC. Кроме того, кремниевые ноты могут обитать в Рислингах и французских Совиньон Бланах.

Животные тона

• Кожа и замша характерны для довольно старых выдержанных вин. Сира/Шираз, Пино Нуар, Нерелло Маскалезе и наверняка какие-нибудь другие сорта.
• Дичь тоже вряд ли встретится в недорогих молодых винах. Может быть в хорошем Пино Нуаре и Сира.
• Скот и скотный двор — достаточно редкие запахи, из серии «на любителя». Нетипичны для молодых вин.

Прогулка по лесу

• Лесная подстилка, ягодники — вина из Пино Нуара, а также выдержанные вина из Санджовезе и Монтепульчано.
• Лес, лёгкая замшелость, лес и ягодники после дождя — эти тона характерны для вин Brunello di Montalcino (100% Санджовезе); но могут быть найдены и в иных выдержанных винах из Санджовезе, а также Монтепульчано и Пино Нуара.

• Смолисто-хвойные нюансы встречаются редко. Смола считается одним из ключевых ароматов вин из Неббиоло (Barolo, Barbaresco), но мне её там, честно признаюсь, унюхать не удавалось.
• Кедр — пишут, что эта нота характерна для выдержанных, зрелых вин из Каберне Совиньона. Лично мне на неё натыкаться не приходилось.

Источник

Вино обладает ванильными оттенками, а также нотками банана и зеленого яблока. придает кислинку с цитрусовым продолжением во вкусе. Какое?

Честно говоря — белые вина с тонами зеленого яблока и ванили, с цитрусовыми нотами и кислинкой — встречаются сплошь и рядом. Наверное — каждый 3 — 4 образец.

А вот с бананом — посложнее. Ну и по-реже конечно.

Среди испробованных мной вин (а их всего-то было на сегодня 4700 штук) — в основном оттенки банана встречались в винах из сорта Гевюрцтраминер, Мускат, Пино Гриджо, а также в выдержанных немецких и австрийских Рислингах.

Как пример, такие вина:

• Bollig-Lehnert Dhroner Hofberger Riesling *** Auslese Alte Reben 2016
• Kellerei Kaltern Gewurztraminer Alto Adige Sudtirol 2018
• Muscat Sec Blanc Gai-Kodzor 2018
• Rottensteiner Pinot Grigio 2016

Кстати — очень часто, ноты банана встречаются в светлом и темном пиве.

В пиве типа Pale Ale, IPA и некоторых других.

Источник

Вино обладает ванильными оттенками, а также нотками банана и зеленого яблока. придает кислинку с цитрусовым продолжением во вкусе. Какое?

Точное название дать очень нелегко, можно вспомнить некоторые сорта, которые подходят под описание по субъективным ощущениям:

• Albarino
• Viognier
• Traminer Rosso
• Griiner Veltliner

2 · Хороший ответ

Травминер. морковный розовый с непередаваемым уникальным вкусом(букетом)

Честно говоря — белые вина с тонами зеленого яблока и ванили, с цитрусовыми нотами и кислинкой — встречаются сплошь и рядом. Наверное — каждый 3 — 4 образец.

А вот с бананом — посложнее. Ну и по-реже конечно.

Среди испробованных мной вин (а их всего-то было на сегодня 4700 штук) — в основном оттенки банана встречались в винах из сорта Гевюрцтраминер, Мускат, Пино Гриджо, а также в выдержанных немецких и австрийских Рислингах.

Как пример, такие вина:

• Bollig-Lehnert Dhroner Hofberger Riesling *** Auslese Alte Reben 2016
• Kellerei Kaltern Gewurztraminer Alto Adige Sudtirol 2018
• Muscat Sec Blanc Gai-Kodzor 2018
• Rottensteiner Pinot Grigio 2016

Кстати — очень часто, ноты банана встречаются в светлом и темном пиве.

В пиве типа Pale Ale, IPA и некоторых других.

У каждого напитка есть собственный специфический вкус, особенно если речь идёт о дорогом коллекционном алкоголе. Высококомпетентные знатоки и опытные сомелье могут без труда распознать сорт вина даже во время слепой дегустации. Но, к сожалению, чтобы достоверно сказать, о каком конкретно напитке вы говорит, необходимо знать более четкую картину.

Дело в том, что вино – алкоголь, который способен подарить богатейший букет вкусов и запахом, даже несмотря на то, что в его основу может быть положен только один сорт винограда. Особая технология производства и настаивания в бочках из натуральной древесины приводят к формированию неповторимого вкусового букета.

Если рассматривать вино с ванильными нотками, а также хорошо распознаваемым вкусом зеленого яблока и банана, можно практически без сомнений сказать, что речь идет о белом вине (это также важно уточнить для получения более корректного и объективного ответа).

Кислинка сочетается с изысканным послевкусием цитрусовых, как правило, в полусухих, полусладких и сладких белых винах. После дегустации во рту остается ощущение свежести, легкой сладости, которая изысканно контрастирует с насыщенным цитрусовым послевкусием.

Можно предположить, что ваше вино – это Вионье. Его производят на основе Шардоне и Рислинга. Оно прекрасно сочетается с любой кухней, а особенно с морепродуктами. Также под описание хорошо подходит Вионье. Уникальная технология производства позволяет добиться необычного сочетания ванили и цитрусовых с несколько пряным послевкусием. Семильон также соответствует указанными вами данным.

Источник